（图片说明：红烧肉）
北京的平民小吃很多，跟酱有关的至少有炸酱面，京酱肉丝。
将肉丁及葱蒜放在油里炒，在加上六必居的干黄酱和天源酱园的甜面酱，就是炸酱了。如果只用干黄酱则太干太咸，只用甜面酱又不是北方人的口味，二者混合就十全十美了。
（图片说明：炸酱面）
炸酱面中混合的不仅是酱和面，还有其他菜码：黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等。虽然是平民主食，却也不将就。正如北京人的性格，直爽中也有细腻。
酸和辣都是提振食欲的味道，受到东北和西南人们的喜爱。酸味能去腥解腻，还能加速肉的纤维化，使肉质更加细嫩。在中国文化中，酸到极致就接近于苦，它可以形容疼痛（酸痛），可以形容苦难（辛酸），也可以形容嫉妒（醋坛子）。