专家指出，就技术和成本而言，农业养殖环节实现食品信息追溯并没有太大阻力，而下游的销售环节实现可追溯，更多依靠的是一些网络和软件技术，相应的技术比养殖环节更成熟，只要有一定的机制来降低追溯系统使用者的设置和管理成本，推广起来其实不难。
信息孤岛亟待“通航”
“这周我们有6种水果可以追溯到田头。”站在新村路店贴有二维码的安徽油桃专柜前，家乐福上海区食品部商品总监康雅德坦言，目前家乐福销售的水果百分百追溯到源头，还做不到。
记者用一款扫描软件对准二维码，很快就得知在售的油桃来自砀山县鑫银水果专业合作社，采摘时间是5月12日。家乐福已与该合作社“农超对接”了3年，才能掌握到第一手信息，而那些尚未建立产地直供模式的蔬果，验证供应商提供材料的真伪，就要耗费大量时间精力。
在一些发达国家，关键食品只有几家大企业产销，控制着八成以上的市场。而在中国，一种食品就可能有成千上万的供应商，加之许多食品上海本地并不种养殖，市民消费的农产品中就有近七成来自外省市，势必造成一些食品多次转手，“身世”复杂，追溯起来很难。
“通过产地直供模式，可以缩短食品的产业链，减少追溯源头信息的难度，应当提倡。”李煜表示，目前亚细亚在崇明租赁了千亩良田，直供静安区标准化菜市场，可满足该区近两成的绿叶菜消费需求，不过全面铺开还需时日，大量蔬菜还是依赖江桥、江杨这样的批发市场。
要让追溯系统名至实归地发挥作用，打通产地、产业链之间可追溯信息的“壁垒”尤为关键。就现在标准化菜市场的蔬菜而言，并没有做到“全追溯”，消费者通过追溯码只能找到菜市场摊位的上家即批发市场的信息，而非源头产地的信息。这其中不是田头的信息缺失，而是产业链彼此的信息没有共享。比如一些本地菜，其实田头的种植过程数据和出田检验数据相关部门都掌握，如果能共享给下游的批发环节，那么追溯码就可以跟踪到田头。
相比蔬菜，前期被曝光的“混合肉卷”要实现信息化追溯，难度更大。业内人士指出，一种“混合肉卷”的原料来源就可能涉及数种禽畜肉，且不少原料来自外地甚至直接是外地加工后入沪的，上海监管部门可以通过末端的批发环节向上追溯到外地的生产企业，但这些企业的原料从哪里采购、是否经过检验检疫，这些数据要外地食监部门掌握并提供，上海方面拿到数据后“搬运”进本地的食品信息追溯系统，末端的消费环节才可查询到。
无论是本地还是外地的食品产业链，期间只要有一个环节的数据缺失，整个追溯链条就会断裂。市食安办主任阎祖强表示，上海是座“食品流通城”，因此必须探索一套与其他食品产地监管部门的信息沟通机制，使两地的食品信息能及时对接，才能避免上海出现食品安全信息“孤岛”的局面。